小時候的家住在傳統市場邊，因此一出門從路頭逛到路尾便可以看到許多小吃攤，而且這些攤販很有默契的會自動 [ 換班 ] ，於是白天和晚上賣的東西都不同，記得市場路口到了傍晚時分總有一對夫婦推著小車來賣水煎包，小車很簡單，車的中間就放一口大圓鐵鍋，鍋底是煎板，包好的水煎包放在煎板上緊緊的挨在一起像是群傻傻的白綿羊，車的旁邊有一張小桌，瘦個子、紮著馬尾的老闆娘就坐在桌邊包水煎包兼收錢，老闆是個結實的青年人，他穿著白色短袖汗衫、綁著有些油膩的黑圍裙一邊加水一邊把木製的大鍋蓋蓋回鍋上，小車前圍著人引頸等待將起鍋的水煎包，當打開鍋蓋的一瞬間水煎包的香味就整個滿溢而出，老闆熟練的用鐵夾子把水煎包一個個 [ 扔 ] 進塑膠袋裏順便再打個結………
以前 Zinnia 的娘下班的時候都會買幾個水煎包給 Zinnia 與妹妹當點心，白膨膨的水煎包一口咬開來帶著微微鍋巴脆皮和紅蔥頭的香味，水煎包的餡料雖然是簡單的高麗菜、蝦皮、粉絲、木耳與豆輪 ( 切碎的 ) 的組合，但卻非常的鮮脆有咬勁，皮薄餡多，另外再加上甜辣醬或老闆自己調的大蒜醬油後就更好吃了，這樣下來通常光吃一個是不夠的。
現在住在溫哥華想吃水煎包的時候只好自己動手了，華人超市裏賣的水煎包簡直就是 [ 四不像 ] ，倒是有些生煎包的模樣，但是皮又過厚好似帶了餡的麵包，用機器統一生產之下作的一個個狀如拳頭。
經過 熊君 的慫恿，Zinnia 決定在回憶裏 [ 按圖索驥 ]，要作出童年回憶裏的水煎包。
水煎包 [ 18 個 ].....說起這個又要解釋一下，因為熊君的量大，所以家裏作的包子一類的食物都體積較大，其實三杯麵粉可以做 24 個水煎包是沒有問題的。
製作麵皮的材料
麵粉3杯
泡打粉 1茶匙 ( 1 tsp )
冷水 ½ 杯
發粉
糖 1茶匙 ( 1 tsp )
溫水 ½ 杯
皮的作法
1) 先把發粉和糖放在小碗裏加入半杯溫水攪拌均勻。
2) 在微波爐裏放一杯水，加熱一分鐘，因為每一台微波爐的熱度不一，因此只要水熱到散發出水蒸氣並且水溫有點燙手就可以了，讓微波爐裏有適當的溼度與溫度使發粉發酵，用這樣的方法在冬天造樣可以發麵，而且不需要用到大烤箱。
3) 把發粉水放進微波爐裏發酵45分鐘。
4) 把 ( 三杯麵粉 + 泡打粉 1茶匙 ) 篩入攪拌的大碗裏拌勻。
5) 慢慢把發粉水加到麵粉裏攪拌，看狀況另外加入半杯冷水。
6) 把麵糰揉到不黏手，揉麵時可酌量撒入麵粉一起揉。
7) 在大碗底撒上麵粉，把麵糰放進碗裏，蓋上保鮮膜，把碗放入微波爐裏發麵約1小時至1小時半。夏季就不需要放在微波爐裏發麵，只要放在廚房檯面上就可以了。
8) 發好的麵糰是原來的一倍大，用手撮進麵糰的中心，如果麵糰不會黏濕沾手就可以了。
9) 把要揉麵的檯面上灑上麵粉，揉麵時要把空氣揉出來，這樣皮才會有彈性。
10) 用手或切麵刀把麵糰分成 18 份，稍微把麵糰整形一下，然後用手心壓扁，隨後灑上一些麵粉並蓋上保鮮膜防乾燥，桿皮時要桿的外緣薄而中心厚，方便包餡料。
餡料
(1)
高麗菜 1/3 顆 ( 熊君 負責把高麗菜切成小方塊丁，加入鹽1茶匙拌勻，靜待一陣子後用手抓捏讓高麗菜出水，把水份擠乾，備用 )
粉絲 3 把 ( 用水泡軟切碎或剪碎 )
麻油 ( 香油 ) 3大匙 ( 3Tbsp )
雞粉 2 大匙 ( 2Tbsp )
鹽 適量
(2)
香菇 8朵 ( 切成小粒 )
蘿蔔乾 半杯 ( 切成小粒 )
紅蔥頭 3 大匙 ( 3 Tbsp )
蔥 四支 ( 切成蔥花 )
薑末 適量
黑胡椒 適量
餡料的作法
1) 在大碗裏把高麗菜、麻油、雞粉和鹽拌均勻，靜置一下後再加入粉絲。
2) 起油鍋加入香菇、蘿蔔乾、紅蔥頭、蔥花、薑末、黑胡椒爆香。
3) 把爆香的材料加進高麗菜裏拌均勻。
把水煎包一個挨著一個的排進平底鍋裏......
如何包 & 如何煎
1) 把皮桿好，將皮放在手心的凹處，如此當餡料放在皮上時才不會掉出來。
2) 像包包子一般依次把皮打摺，一面封口一面把餡料壓進皮的中心。
3) 在檯面上灑粉把包好的包子有摺子那一面朝下，輕輕的把包子用手指壓整變平，讓包子再 [ 醒 ] 10 分鐘。
4) 把所有完成的包子放進大盤子中，蓋上保鮮膜，如果不馬上煎就把包子放進冰箱裏。
5) 平底鍋裏到上 2 匙油加熱，用中火，把水煎包一個挨著一個放進鍋裏，還是有摺子那一面朝下，煎到底面微微焦黃時就可以倒下麵粉水 ( 麵粉 1 小匙 + 水半杯 ) 去燜，當然記得蓋上鍋蓋喔，燜的中間可以再加一次水，待湯汁收乾、鍋底有棕黃色薄脆的麵衣以及水煎包的麵皮變成有些透明狀就可以起鍋。
水煎包的沾醬
辣豆辨醬 1 小匙、醬油 3大匙、糖 1小匙、香油 1大匙、烏醋 1小匙
晚餐享用了水煎包，好好吃，充滿了童年的滋味。
標籤:水煎包 水煎包的皮 水煎包的餡料 水煎包的沾醬
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