加西走廊 ~ 愛吃鬼研習社

美國南方各省分部圖, 美國南方菜的發源地.........

在美國南部說到 [ Soul Food ] 這個名詞就不能不提到美國以前的弊病 [ 黑奴制度 ] 。






從 1609 年開始，美國大量有系統的在非洲大陸上獵抓無辜的土著當成奴隸圈養，因為在以農業發達的南方各省需要低成本的人工，於是許多以販賣奴隸的 [ 經紀公司 ] 成為那時的新興行業，抓回成千上萬的黑奴賣給地主來當成佣人或是賤農放在農場利用，他們在買賣場裏被拆的妻離子散、各分東西，賣了又賣，有些稍幸運的也只能一家子蝸居在農場角落的破屋裡，在沒有人權下苦哈哈的為白主人賣命。黑奴是沒有私人時間的，因此當太陽下山、主人休息後的一小段短暫空檔裏所有的奴工才能在燭光下休息、聚會，大家在一起社交時 [ 吃 ] 就變得重要，它象徵了休憩與補償，在黑夜裏讓無望與孤單不再那麼明顯，遙遙無期的 [ 明天 ] 又是新的一天。

 





在人類的世界食物排行榜裏馬鈴薯頂著第二名的光環稍稍落在稻米之後，說到又薄又鹹又脆的薯片更是美國人的最愛，在新英格蘭，炸薯片的原形是從法式炸薯條延伸出來的，這一製作上的發明成果雖然在烹飪術裡並無什麼驚人之處，但是它卻平息了一場紛爭。