加西走廊 ~ 愛吃鬼研習社

入冬


在高桂林的韓國超市裏有賣一把又一把青翠可人的蘿蔔葉


有些蘿蔔葉底下還帶著嫩白圓長的根


那些根就是未長大的蘿蔔嬰


蘿蔔葉有著野菜的風味


生吃起來的口感是介於水芹菜與油菜心之間，另外再帶著蘿蔔特有的辛辣氣味


承襲著大自然清新的味道，反覆的咀嚼略帶些甘苦


蘿蔔葉其所含的維生素A與維生素B則是肝臟、鰻魚、牛奶與豆類的三倍


等待初夏撥種發芽後，農人把非主要的蘿蔔植株嫩葉拔起 ( 像是種水果要疏果一般 )，於是這些能醃、能炒、能煮湯的蘿蔔葉就成為餐桌上季節性的佳餚


帶著驚喜的心情 ( 因為無論中國人的超市根本找不到嘛 ) 把蘿蔔葉帶回家好好的醃置涼拌


當放入冰箱兩個小時候就是夏季暑氣裏的好口味





蘿蔔葉洗淨沙土後晾乾


把蘿蔔葉切碎 ( 整把都一起使用，千萬不要擔心過多，因為菜葉會遇鹽縮水，於是份量會變少 )


把切碎的蘿蔔葉放在大碗裏加入鹽醃置 ( 鹽2TBSP )


邊灑鹽，邊用手揉捏蘿蔔葉，只要一會菜葉就會出大量的水，把鹽水瀝乾


讓醃的蘿蔔葉放置一陣子它又會再出水，把鹽水瀝乾



涼拌料

( 1 )

韓式辣醬 Korean Hot Pepper Paste 1 / TBSP

加入麻油4 / TBSP

糖 1 / TBSP

雞粉1 / tsp ( 或是蝦醬 1 / tsp )

蔥花半杯

蒜泥 1 / tsp



( 2 ) 把 ( 1 ) 的醬料攪和在一起，拌均勻


( 3 ) 用手慢慢的把醬料揉捏到蘿蔔葉裏，記得每個地方都要捏到


( 4 ) 裝入乾淨的玻璃容器裏，塞緊，盡量不要讓空氣進入，可以保存一個月也不會失去原味





這是一道四季開胃的下飯小菜喔










標籤:韓國泡菜 蘿蔔葉 涼拌菜 蘿蔔嬰