加西走廊 ~ 愛吃鬼研習社

夏日炎炎


談起馬鈴薯那粉糯乾厚的口感光是提起就讓人興趣缺缺，更不要說拿去煮什麼菜了，但是偏偏 熊君 卻很愛馬鈴薯，於是某天就到超市抬了一大袋 ( 10磅 ) 回家順便考驗 Zinnia 的廚房 IＱ，去年冬天也曾這樣的嘗試過，在烤馬鈴薯、奶油馬鈴薯泥、煎馬鈴薯絲餅、碎肉燉馬鈴薯、咖哩雞 ( 加馬鈴薯 )、炒馬鈴薯絲、炸薯片與薯條的菜單下到是輕鬆的消耗了一整袋馬鈴薯………但現在正值夏天，大凡提到燉煮煎炸的方式都會 [ 上火 ]，天氣熱的連食慾都降低了，像馬鈴薯這樣看似會令人 [ 哽到 ] 的澱粉類非常不討喜。


被人類 [ 馴服 ] 的馬鈴薯在歐洲有 [ 第二麵包 ] 之稱，它的優點是耐寒耐操容易生長和營養價值高是所謂的植物性蛋白質。地球上有為數眾多的人口以這長相與色澤都很奇怪的塊根當主食，當馬鈴薯剛剛漂洋過海移植到歐洲大陸上時是先拿到監獄裏當成囚犯們的食物，因為政府農業部門想試驗看看這種東西要改良到什麼程度才不會使人中毒身亡。




話說回來………


這 [ 爽脆涼拌馬鈴薯絲 ] 的量是用六個拳頭大 ( 其實皮削掉後也沒多大個 ) 的馬鈴薯做成三天份。


主角馬鈴薯要有耐心切成細條，為了凸顯和保持馬鈴薯的爽脆度所以至少要泡水一個晚上，當然在這中間要換幾次水，把釋出澱粉的水倒掉，馬鈴薯切開後會在空氣裏氧化變色所以水一定要蓋過馬鈴薯絲。


當馬鈴薯絲泡到有些半透明的程度就可以把水瀝乾，接著在大鍋裏把水燒滾，放馬鈴薯絲到鍋裏燙兩分鐘，這個手續是為了讓馬鈴薯絲的表面緊縮不容易釋放出澱粉，另外也可以去掉澀味讓馬鈴薯絲的口感更好。撈出馬鈴薯絲後馬上泡冷水漂掉熱度，於是洗過冷水澡後的馬鈴薯絲就變的非常輕巧、 [ 硬挺 ] 、爽脆了。


馬鈴薯絲瀝乾水分，備用。( 最好在稍微風乾一下更好 )


馬鈴薯絲的拌料

1.麻油　　3 Tbsp

2.辣油　　2 Tbsp

3.糖　　2 Tbsp

4.鹽　　1 Tbsp

5.醬油　　適量

6.醋　　1 Tbsp

7.香菜末　　1 CUP

8.紅辣椒　　少許



把所有拌料混和後放入大盆裏，在加入馬鈴薯絲拌勻就可以了。


最好放在冰箱裏靜置三四個小時後在吃會更爽口。


在擺盤上桌前能夠再滴上幾滴麻油會更香。













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