加西走廊 ~ 愛吃鬼研習社

下班後的 熊君 興奮的告訴 Zinnia 他在回家的路上聽廣播節目學了一道炒飯，很簡單又方便，是很適合上班族的簡便飯食，連 熊君 都能乾脆做出的料理應該是不難的。

香菇 這種材料想來是家常必備的乾貨，東西就放在那，但是 [ 眼睛很大 ] 的 熊君 老是看不到，於是 Zinnia 只好到旁邊去 [ 順手拈來 ] 把香菇袋子放到熊君 的鼻子前，說到泡香菇切莫放的太多，看似體積不大的乾物一下水就會腫脹個一倍大，結果 熊君 很豪放的泡了一大碗香菇，剩下的只好待明日煮湯用。


香菇切片或切絲，其量隨各人喜好。熊君 切了半天也不知道停止，好在香菇不是什麼討厭的食物，充滿維生素D的香菇營養價值高，炒在飯裏又香甜，所以就讓 熊君 繼續去切。


肉絲 的種類也是隨各人喜好，牛肉、豬肉、雞肉、火腿絲都可以。熊君 喜歡豬肉絲，如果在沒有蠔油的情況下豬肉絲最好事先用醬油、糖和芡粉醃一下入味，炒出來的風味會更好。懶的切肉絲的先生小姐們可以和 熊君 一樣去超市買現成的，可以除去刀工不好又可能切到 [ 其他肉 ] 的疑慮。


這道飯食的提味料是油蔥酥，喜歡其味道的人可以多加。


油鍋燒熱後，油蔥酥下鍋爆香，加入香菇絲，因為香菇吸油，所以當油不夠時請酌量加到鍋裏，不要緊張的像 熊君 一樣頻頻加油 ( 是怎樣？想做油淋香菇嗎？)，火也要調小一些才不會黏鍋，加入肉絲，拌炒，炒肉絲也不要炒的太老，大約炒到半熟後可以把白飯下鍋炒。


說到白飯，炒飯當然要用水分少又不會太黏軟的隔夜飯來炒會比較可口，如果要另煮米飯的話可以在米裏倒入香菇水，這樣煮成的飯會很香而且顏色也很美麗。


炒飯，顧名思義翻炒的功夫也是很重要的，要深入多翻炒幾次不要在飯上閑晃兩下就算完了，想是調味料也不均勻，如果加上又是不知調火侯的 [ 一段火 ] 到底，那飯就很容易黏鍋，變成炒鍋粑。( 以上是純粹爲了提醒 熊君 )

這次晚餐是 熊君大廚 負責，香菇肉絲炒飯很美味 ( 也許顏色有些不夠 )，甚至有些生炒糯米飯的口感，熊君 被一直讚美，讚美到有些飄飄欲仙自我陶醉，一問下次還要不要他做飯時他又腦袋清楚的搖頭，直對 Zinnia 說 [ 還是妳煮啦，下次我洗飯後碗就好了，比較輕鬆 ]。( 嘆～ )










標籤: 香菇肉絲炒飯