加西走廊 ~ 愛吃鬼研習社

天冷


寒風一吹就讓人想吃些熱呼呼的食物。


以前在台南求學時，濕冷的冬夜裡常和室友到學校附近的夜市去買鹹酥鷄和滷味，一群女生有時乾脆拿鹹酥鷄當晚餐的菜色，油熱酥脆的炸鷄塊配上同樣炸過的九層塔再撒上胡椒鹽和紅艷艷的辣椒粉，這樣一口一個總會吃的人渾身暖和起來，而且鹹酥鷄的香味是會傳染的，沒一會兒功夫，連科館上下的學姊或學妹們每個人手上都有包鹹酥鷄的紙袋子。


今夜，又想念起那時鹹酥鷄的味道，並且很幸運的冰箱裏剛好材料具全，於是便起了個油鍋來炸雞囉。熊君 很開心的買回九層塔和甜不辣全都想放下去炸，還好沒想到其他的東西，不然 Zinnia 就要換個大油鍋了。

～鷄塊～

鷄塊要切的正好一口的份量，當然如果喜歡超大塊的也可以啦，全憑個人喜好。


聽說夜市裏是使用去皮雞胸肉來炸，在這 Zinnia 是喜歡用去皮雞腿肉，而且雞皮要先去油並切成拇指大小一起拿去炸，炸出來很有 [ 蝦味鮮 ] 的口感，好吃！


在炸之前，鷄塊最好可以醃個兩天，醃的時候用手去給鷄塊 [ 馬殺鷄 ] 一下，這樣入味的程度會比較均勻。



～醃鷄料 ( 去骨雞腿肉 8 個 )～

( 1 ) 醬油 3 Tbsp

( 2 ) 糖 1 Tbsp

( 3 ) 鹽 ¼ tsp

( 4 ) 酒 ½ Cup

( 5 ) 蒜泥或蒜粉適量 ( 喜歡味道重就多加一些 )

( 6 ) 肉桂粉 1/3 tsp

( 7 ) 五香粉 1/3 tsp

( 8 ) 鷄粉或味精 1 tsp



～炸鷄料～

最主要的是粗磨的番薯粉 ( 裡面可以混合胡椒和辣椒粉 ) 250 g

如果喜歡麵皮硬一些的，可以加麵粉，用 2 比 1 ( 番薯粉比麵粉 ) 的方法和番薯粉混合。



～油鍋與油溫～

用中型的深鍋一隻，先加入四分滿 ( 1½ Cup ) 的沙拉油到鍋內，不要逞強一下倒過多的油，這樣炸起來鍋熱油滾很容易發生意外的，要小心不要變成大花臉！

想炸的好看油的熱度也是很重要的，說什麼加熱至 190°C 或 200°C 又太抽象了，反正先大火熱油，當把竹筷子或木筷子的尖頭伸到油鍋裏時四周會發出小泡泡，這樣就知道可以放鷄下去了，再不然最簡單的方法就是把一片九層塔葉或一小塊鷄肉丟下油鍋去，如果四周開始丕哩啪啦的有泡泡冒出來就可以啦！



～炸～

將醃好的雞塊放下油鍋時先等個 1 至 2 分鐘再翻動它，是為了讓它第一面的麵皮炸成形，於是之後才不會黏成一大坨，當雞肉開始變黃時就請把火調到中火，當全部都呈現金黃色時就可以把九層塔放下去一起炸，再等個 2 分鐘就可以撈起來趁熱撒上胡椒鹽和辣椒粉了。( 後面還可以繼續炸甜不辣或是米腸什麼的 )





鹹酥鷄可以沾甜辣醬或泰式鷄醬也是很下飯的配菜。和熱熱的白飯一起享用真是幸福，於是 熊君 隔天還拿鹹酥鷄帶便當，所以八個雞腿肉的量在 Zinnia 家應該算是 [ 一人份 ] 吧。










標籤:夜市 鹹蘇雞 九層塔