加西走廊 ~ 愛吃鬼研習社

有些食物是大家常常在吃，在某個節氣、甚至是一年四季都在吃的，也許是小時候美好的記憶敦促下於是有些食物是有安慰人心療傷止痛的作用。這是無須書面聲明的，就像無數的密碼環繞在腦子四周，在一定的時間裡跳出來魔法似的溫暖了在現實世界裡疲憊的大腦神經。


通常都是非常簡單的食物，甚至準備的時間也差不多只需要半小時，而不是什麼魚翅燕窩熊掌或是要燉上五六個小時以上的奇怪湯底，有些人以為手續越繁複材料越貴重的菜餚才是真正好吃的珍饈，於是吃多了味蕾都吃成了食古不化，反而面對純普實在的材料卻吃不出味道來。


熊君 的外婆是河南人，平常在家吃的麵食全都是自己製作的，夏天她老人家最愛做涼麵，於是在 熊君 心中這像是一種典禮，全世界沒有別的做法可以替代這道從小吃到大的麵點。


有些土氣的涼麵。




麵，基本上最好是手工麵，拉麵、切麵、刀削麵都可以，熊君 的外婆做的麵好吃的沒話說，這有時還滿傷腦筋的，因為久住台灣的外婆很少到加拿大來，於是每次總要退而求其次到超市裏買機器麵條，麵的首選要圓麵，寬麵容易爛，最好是QQ的油麵比較適合涼麵的沾醬。


麵，下水後不要煮的太爛，煮好的麵用冷水先沖涼，拌上麻油，備用。


涼麵的配菜，一定要有深綠色長豆角，這道涼麵的特色，要有爽口的切成小段的長豆角。另外還有綠豆芽，這些用滾水一燙，冷水沖涼。


濃黃的蛋皮絲 ( 三粒蛋可煎兩張蛋皮 )，青翠的小黃瓜絲，紅蘿蔔絲，榨菜絲，豆干絲，反正隨個人喜好加減。


肉絲 ( 用碎肉也可以 )，用醬油、麻油、糖、太白粉醃拌，炒好。


拌麵的基本醬料，蒜瓣 ( 多少隨個人喜好 )，把蒜磨碎加入醬油和糖。其他還可以加辣椒醬和蔥花。


把所有東西拌在一起狼吞虎嚥大口的吃下去，很過癮，很平俗，也很清爽，只有在這種時候 熊君 才會暫時忘記自己是 [ 肉食動物 ] 而心甘情願吃下一堆蔬菜。麵的沾醬伴隨著配料延伸出淡淡的甜味，加上蒜的辛辣，整個感覺很明快，像是在高地上的秧歌，和那種暗陳濃厚的白芝麻花生醬所配的涼麵又是不同的風味。


這當然不是撒了金箔的懷石料理也非什麼夢幻大寶礁龍蝦，但這卻是一盤新鮮的、充滿童年情感的涼麵，它的香味不需要加強就已經非常濃郁，散佈充滿在整個房子裏，沒有別的東西可以替代。







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